martedì 18 dicembre 2012

I SUPER CROSTINI AI FEGATINI







Non potevo dimenticare questi crostini...sono tra i miei preferiti!
Sono ottimi come antipasto insieme a bruschette con olio e pomodorini.
Sono o non sono una specialità umbra? Fino a poco tempo fa credevo di si, ma il proprietario di un ristorante toscano ha affermato il contrario. Potrebbe, quindi, nascere una disputa fra vecchie contrade?:) Tuttavia, in Toscana, si chiamano crostini "neri", hanno qualche ingrediente diverso e non usano il pane "sciapo".
Voi scegliete il pane che desiderate, sebbene io preferisca il pane senza sale di CIVITELLA. A mio avviso è perfetto perché il condimento dei crostini è molto forte.
Io, inoltre, vi consiglio di farne una bella pentola e mantenerla in frigorifero perché questa ricetta richiede tempo per la preparazione. 


Ingredienti:

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 rametti rosmarino
2 rametti di salvia
500 gr. di fegatini di pollo compreso il cuore
1 salsiccia prima spellata
125 gr. di olive nere e 125 gr. di verdi entrambe snocciolate
una buccia di limone grattugiata
un pizzico di sale 
un pizzico di pepe
un bicchiere di aceto 


Procedura:

Cuocere i fegatini e la salsiccia con le spezie e le olive.
Aggiungere l'olio ed una spolverata di sale e pepe.
Far cuocere molto e a fuoco lento.
Allungare il composto con l'aceto.
Ridurre il composto ad una pappa granellosa con il passino.


SEGRETO:  Prima di servire, bisogna riscaldare un pò il composto in un pentolino.
Mettere le fette di pane nel tostapane, il pane deve esser caldo e il patè deve esser "granelloso"!






I could not forget ... these croutons are among my favorites!
They are great as an appetizer with toasted bread with olive oil and tomatoes.
Are or are not a typical food of Umbria? Until recently, I thought it was, but the owner of a Tuscan restaurant said the opposite. It may, therefore, give rise to a dispute between the old countries? :) However, in Tuscany, are called "blacks" croutons, they have some different ingredients and the unsalted bread is not used.
You choose the bread you want, though I prefer the bread without salt CIVITELLA. I think it is perfect because the sauce of toasted bread is very strong.
I also advise you to make a nice pot and keep it in the fridge because this recipe takes time to prepare.


Ingredients:

2 tablespoons extra virgin olive oil
2 sprigs of rosemary
2 sprigs of sage
500 g of chicken livers including the heart
1 sausage first stripped
125 g black olives and 125 g of both pitted green
a grated lemon peel
a pinch of salt
a pinch of pepper
a cup of vinegar


Steps:

Cook the chicken livers and sausage with spices and olives.
Add the oil and a sprinkling of salt and pepper.
Cook over a lot and and low heat.
Extend the mixture with vinegar.
Reduce the mixture to a paste with the mixer.


SECRET: Before serving, the mixture is heated slightly in a saucepan.
Put the slices of bread in the toaster, the bread must be warm and the paté must be grainy!



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