martedì 19 febbraio 2013

"I FACIOLI" ALL'UCCELLETTO












Ingredienti:

4 persone

400 gr. di pomodoro a pezzetti Mutti
800 gr. di fagioli cannellini (SECCHI, ma vanno bene anche quelli in scatola di Valfrutta)
2 rametti di salvia
sale
olio
pepe nero
2 spicchio di aglio (interi)
fettina spessa di ventresca a pezzetti


Procedura:

Versare in una padella o in tegame di coccio 2 cucchiai di olio.
Far rosolare l'aglio.
Aggiungere la ventresca, ma fatela rosolare appena (si finirà di cuocere nel sugo).
Versare il pomodoro e far cuocere per almeno 20 minuti, girando con il mestolo di legno ogni tanto.
Sciacquate la salvia e mettetela intera.
Aggiungere poi i fagioli e lasciatele finir di cuocere il sugo con un coperchio per altri 30 minuti, in modo tale che il sugo insaporisca i fagioli.
Se usate i fagioli della scatola, basta levare il liquido interno con uno scolino. Se usate quelli secchi, metteteli una notte intera in acqua fredda e il giorno seguente li fate bollire per 40/45 minuti. Orientativamente, quando comincia a staccarsi la pellicina intorno, spegnete il gas.
Aggiustate di sale e pepe (la ventresca già da' molto sapore e se mettete il sale a fine cottura i fagioli rimangono più teneri).
Guarnite con un rametto di salvia. Mia nonna usava la salvia in cucina, ma anche per l'igiene personale. Quando ero piccola, mi diceva di bagnare una fogliolina e di passarla sui dentini.
Ha un potere lisciante e sbiancante!!!



Questa è la pianta, ma noi usiamo solo le foglie






La ventresca di maiale







Ingredients:

4 persone

400 g of chopped tomatoes Mutti
800 g of cannellini beans (DRIED, but also canned Valfrutta)
2 sprigs of sage
salt
oil
black pepper
2 clove of garlic (whole)
thick slice of bacon into small pieces


Steps:

Pour into a pan or crock 2 tablespoons of oil.
Sauté the garlic.
Add the bacon, but just make it brown (it will finish cooking in the sauce).
Pour the tomato and cook it for 20 minutes, stirring with a wooden spoon every now and then.
Rinse the sage and put entire.
Then add the beans and let them finish to cook sauce with a lid for another 30 minutes, so that the sauce season the beans.
If you use canned beans, just remove the internal fluid with a strainer. If you use the dried ones, put them in cold water overnight and the next day boil them for 40/45 minutes. Indicatively, when it starts to peel off the skins around, turn off the gas.
Season with salt and pepper (the bacon has already a lot of flavor and if you put the salt after cooking the beans will be more tender).
Garnish with a sprig of sage. My grandmother used sage in the kitchen, but also for personal hygiene. When I was a child, I used to say to wet a leaf and pass it on the tooth.
It has a smooth nutritious and whitening power!

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