venerdì 8 febbraio 2013

STRACCETTI DI VITELLO CON CARCIOFI



Mia mamma non si sente bene in questi giorni (influenza e vari "acciacchi":). 
Oggi mi ha chiamato, dicendomi che dovevo preparare qualcosa per pranzo.
Non ho perso tempo e ho aperto il frigorifero: straccetti e carciofi (che lei aveva già pulito ieri e messo a bagno con acqua e mezzo limone).
Per questo motivo, ho creato una nuova ricetta semplice, veloce e non costosa.
Spero che vi piaccia;)







Ingredienti:

300 gr. di straccetti di vitello 
farina
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
4 carciofi piccoli
maggiorana
pepe nero
un limone grande


Procedura:


Preparare la sera prima i carciofi: togliere le foglie più dure e metterli girati in un pentolino con acqua e un limone. 
Tagliarli a fettine piccolissime e cuocerli con olio, maggiorana, sale e pepe.


Mettere sul fuoco 2 cucchiai di olio.
Quando l'olio sarà caldo, mettete la carne a cuocere appena infarinata.
Versare tanto limone e un pizzico di sale (perché già i carciofi sono salati).
Aggiungere sopra la carne i carciofi e finire la cottura.


Segreto: per rendere morbidi i carciofi (a meno che siano di ottima qualità come quelli romaneschi e pugliesi), lasciateli molto tempo in acqua e limone, per es. una notte intera.


PER VELOCIZZARE LA COTTURA DELLA VERDURA E PER RENDERLA PIU' MORBIDA, AGGIUNGI IN PRIMIS UNO O DUE BICCHIERI DI ACQUA.
USA SEMPRE IL COPERCHIO PER LA PADELLA: NON SPORCHI E CUOCI IN MINOR TEMPO.

CUOCETE SEMPRE PRIMA A FUOCO LENTO E POI ALTO, SOPRATTUTTO LA CARNE.

GLI "STRACCETTI" SONO UN TIPO DI CARNE SOTTILE E MORBIDA: BASTANO POCHI MINUTI DI COTTURA. INOLTRE, E' UNA CARNE MAGRA; I CARCIOFI, POI, SONO DI STAGIONE E RICCHI DI VITAMINE.


Ci sono delle varianti per il condimento ... dedicherò un altro post ad essi prossimamente;)


Divertitevi!













My mom does not feel well these days (influenza and various "aches and pains" :).
Today has called me and told me that I had to prepare something for lunch.
I have not lost time and I have opened the fridge strips and artichokes (which she had already cleaned yesterday and soaked with water and half a lemon).
For this reason, I created a new recipe simple, fast and inexpensive.
Hope you like it;)

Ingredients:

300 g of strips of calf
flour
extra virgin olive oil
a pinch of salt
4 small artichokes
marjoram
black pepper
a large lemon


Steps:


Prepare the night before the artichokes: remove the toughest leaves and turned them into a saucepan with water and a lemon.
Cut into small slices and cook with olive oil, marjoram, salt and pepper.


Heat up 2 tablespoons of oil.
When the oil is hot, put the meat to cook slightly floured.
Pour loads of lemon and a pinch of salt (because the artichokes are already salty).
Add the artichokes over the meat and you have to finish cooking.


Secret: If you want to soften the artichokes (unless they are of excellent quality as those romaneschi and pugliesi), leave much time in the water and lemon, eg. overnight.


TO SPEED THE COOKING OF VEGETABLES AND MAKE THEM MORE SOFT: FIRST OF ALL IN ADD ONE OR TWO GLASSES OF WATER.
USA ALWAYS COVER THE PAN: YOU WON'T DIRTY AND WILL COOK IN LESS TIME.

YOU HAVE TO ALWAYS COOK FIRST WITH SLOW FIRE AND THEN HIGH, ESPECIALLY THE MEAT.

"STRACCETTI" IS A TYPE OF THIN AND SOFT MEAT: FEW MINUTES OF COOKING. MOREOVER, THEY'RE LOW FAT MEAT; ARTICHOKES, THEN, ARE IN SEASON AND FULL OF VITAMINS.


There are variants for seasoning ... I will dedicate another post to them soon;)



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