mercoledì 24 aprile 2013

RISOTTO AI PISELLI E ZENZERO














Non conoscevo lo zenzero e non l'avevo mai usato nelle mie ricette.
Se non se ne fa un uso smoderato proviene la stipsi, stimola l'afflusso sanguigno e cura i reumatismi. 
I Cinesi egli Indiani lo usano molto in cucina, anche per curare i raffreddori, l'astenia e l'affaticamento.
Io ne aggiunto 3 pezzetti per dare freschezza e sapore al risotto, ma non consiglierei di metterne altro, quantomeno a chi non è abituato a questo sapore nuovo.
E perché i piselli? In questo periodo si trovano, tuttavia potete anche acquistarli surgelati.
Io consiglio quelli piccoli per i primi piatti e quelli grandi per i contorni; ad es. accanto al "polpettone".
Avete bisogno di molto tempo e pazienza, quindi fatelo in una giornata con pochi impegni;)


Ingredienti:

4 persone

250 gr. di riso integrale
400 gr. di pisellini FINDUS
mezza cipolla bianca
brodo vegetale (io ne faccio una bella pentola e poi lo conservo dove si fanno si cubetti di ghiaccio)
sale q.b.
zenzero (3 pezzetti sottili)
2 noci di burro


Procedura:

Vi consiglio di preparare il brodo precedentemente e una volta fatto, lasciarlo sempre sul fuoco in modo tale sia sempre bollente.
Fare un soffritto di cipolla tritata e 2 cucchiai di olio. Sfumare con il vino bianco a fuoco alto.
Una volta che la cipolla è bionda, versare un primo quantitativo di riso.
Aggiungere abbondante brodo con uno scolino e girare con cura.
Questo procedimento verrà fatto finché il brodo non sarà terminato. Qualora ancora non sia ancora  cotto, aggiungete un bicchiere d'acqua.
Tendenzialmente il riso integrale ha una cottura lenta rispetto a quello bianco, ma io lo preferisco ed è più salutare.
Lasciate il riso cuocere con il fuoco basso e girate spesso.
Ci vuole un'oretta circa, ma verrà ottimo ... 
Quando l'acqua sarà asciutta, "mantecate" versando 2 noci di burro e lo zenzero.



BRODO VEGETALE PER RISO:

3 litri d'acqua
2 pomodori grandi
1 patata
2 cipolle 
2 carote
3 sedani
2 zucchine
sale e pepe q.b.

Portare ad ebollizione l'acqua.
Pelare le patate e i pomodori.
Dividere in 2: patate, cipolle, pomodori.
Tagliare in pezzi grossolani i sedani, le zucchine e le carote.
Quando l'acqua bolle, aggiungere il sale versare gli ingredienti.
Una volta che tutte le verdure saranno bollite, metterle in uno scolino in modo tale che il brodo si filtri.












I did not know the ginger and I had never used it in my recipes.
If they do not make an intemperate use prevent constipation, stimulates blood flow and cure rheumatism.
The Chinese and Indians use it a lot in the kitchen, as well as to treat colds, weakness and fatigue.
I added a little of bit to give freshness and flavor to the risotto, but I would not recommend to put another, at least to those are not accustomed to this new flavor.
And why the peas? During this period they are, but you can also buy frozen ones.
I recommend the little ones for the main courses and big ones for the side dishes, eg. next to the "meatloaf".
It takes a lot of time and patience, so do it on a day with few commitments ;)


Ingredients:

4 people

250 g of brown rice
400 gr. of peas FINDUS
white onion
vegetable broth (I will do a nice pot and then I keep it in the ice tray)
salt q.b.
ginger (3 thin pieces)
2 knobs of butter


Steps:

I recommend that you prepare the broth previously and once you do, you leave it on the fire so that it is always hot.
Fry chopped onion and 2 tablespoons of oil. Deglaze with white wine over high heat.
Once the onion is blonde, pay an initial quantity of rice toast it.
Add hearty broth with a sieve and turn carefully.
This process will be done until the broth is finished. If still not yet cooked, add a glass of water.
The tendency is for brown rice has a slow cooking than white, but I prefer it and it is more healthy.
Let the rice cook with low heat and turn often.
It takes about an hour, but it will be great ... 
When the water will be dry to cook until a creamy pouring 2 knobs of butter and the ginger.


VEGETABLE SOUP FOR RICE:

3 liters of water
2 large tomatoes
1 potato
2 onions
2 carrots
3 stalks
2 zucchini
salt and pepper q.b.

Bring to boil the water.
Peel the potatoes and tomatoes.
Divide into 2: potatoes, onions, tomatoes.
Cut into coarse pieces the celery, zucchini and carrots.
When the water boils, add the salt pour the ingredients.
Once all the vegetables are boiled, put them in a sieve so that the broth filters.





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