domenica 5 maggio 2013

CARTOCCIO DI FRITTI "ALLA FINALBA"






Presentandoli in tal modo, farete un "figurone" e saranno croccanti ed asciutti!




Mia nonna cucinava bene tutto, ma io non ho più mangiato dei fritti come i suoi! Mi ricordo che lei mi diceva sempre: "riempi la padella con tanto olio e friggi le verdure quando è veramente caldo!".
A distanza di anni, ho seguito il suo consiglio e mi vengono bene anche se non sono una chef;)
Ahimè!!! mi è capitato perfino di mangiarne alcuni presso ristoranti nei quali la verdura era cruda e la pastella staccata ... no comment!!!


Ingredienti:

PASTELLA

100 gr. di farina
10 gr. di lievito di birra
un pizzico di sale
acqua

VERDURE A VOSTRA SCELTA, ma io ho utilizzato i carciofi e zucchine.
Le zucchine tagliatele finemente e verticalmente.


Procedura:

Dopo aver preparato i carciofi (http://www.lericettedinonnafinalba.com/2013/04/carciofi-alla-romana_26.html), tagliali a spicchi.
Preparare la pastella: versare 100 gr. di farina e aggiungere l'acqua.
SEGRETO: per non rischiare di buttar tutto, io aggiungo l'acqua aprendo il rubinetto pian piano e giro con le mani, controllando la consistenza. Deve esser una crema spessa se no scivola quando metto le verdure.
Appena il fuoco è bollente (buttate un pezzo di mollica e se frigge, l'olio è caldo), passate nella pastella le verdure 2 volte, da un lato e dall'altro.
Girate sempre le verdure per farle dorare bene. Dopo 4/5 volte le tolgo e le metto sulla carta assorbente. Mia nonna usava la carta del pane che assorbe molto di più dello Scottex ... risparmiate e non sprecate nulla;)













My grandmother cooked everything well, but I have not eaten fried foods anymore like her ones! I remember that she always told me to "fill the pan a lot of oil when it is really hot, throw the vegetables."
Years later, I followed her advice and I'm good to do it although I'm not a chef.
Alas! I've even eat it at some restaurants, such as raw vegetables and the batter detached ... no comment!


Ingredients:

BATTER

100 g of flour
10 g of yeast
a pinch of salt
water

VEGETABLES TO YOUR CHOICE, but I used the artichokes and zucchini.
Chop the zucchini finely and vertically.


Procedure:

After preparing the artichokes (http://www.lericettedinonnafinalba.com/2013/04/carciofi-alla-romana_26.html), cut them into wedges.
Prepare the batter: pour 100 gr. flour and add the water.
SECRET: if you avoid to throw everything, I add the water by opening the tap slowly and hanging out with your hands, checking the consistency. It must be a thick cream.
As soon as the fire is hot (throw a piece of crumb and if it fries, the oil is hot), pass the vegetables 2 times in the batter, on one side and the other.
You have always to turn the vegetables to brown them well. After 4/5 times the take off and put them on absorbent paper. My grandmother used the brown paper that absorbs much more of the towel rolls ... save money and do not waste anything;)




Questo tipo di salvia è anche ottima fritta con la pastella ... mia nonna era solita usarla!

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