giovedì 23 maggio 2013

LA TORTA GENOVESE CON SPINACI, UOVA E CAGLIO














La torta pasqualina è una torta salata che ha orgine a Genova. Due anni fa passai le mie vacanze estive in Liguria, per cui vi darò qualche segreto prezioso.

Ingredienti:

6/8 persone

400 gr. di caglio o ricotta
1 vasetto di yogurt bianco
1kg di spinaci
100 gr. di parmigiano Reggiano
4 pasta sfoglia Buitoni 
8 uova 
un pizzico di maggiorana
1/4 di olio evo
sale e pepe q.b.

Procedura:

In una terrina mettere la ricotta e mescolarla con lo yogurt in modo tale che sembri il caglio.
Lavate e fate bollire gli spinaci (o se volete comprate quelli surgelati).
Fate cuocere gli spinaci con olio, sale, pepe e maggiorana.
STRIZZARE BENE GLI SPINACI.
Aggiungete il parmigiano agli spinaci e cuocere un pò ancora.
Stendete come base n° 2 di pasta sfoglia.
Fate un primo strato con gli spinaci.
Create, poi, dei buchi negli spinaci delicatamente e versate le uova.
Fate un secondo strato con la ricotta.
Copritela con altre 2 pasta sfoglia, bucando la superficie esterna della sfoglia e creando sul bordo un cordone con la pasta che rimane.
Ungete la tortiera con poco olio.
Mettete in forno a 200 °C per 40 min.
Si può servire calda o fredda. 

Segreto: la sfoglia, anche qualora la facciate a mano, deve esser sottile.
Fatela raffreddare, così si taglia meglio.







The Torta Pasqualina comes from Genova. Two years ago I spent my summer holidays in Liguria, so I will give you some precious secret.

Ingredients:

6/8 people

400 g of caglio or ricotta
1 cup of plain yogurt
1kg of spinach
100 gr. Parmesan Reggiano
4 puff pastry Buitoni
8 eggs
a pinch of marjoram
1/4 extra virgin olive oil
salt and pepper q.b.

Steps:

Put the ricotta in the bowl and mix it with yogurt in order that it seems rennet.
Wash and boil the spinaches (or if you want to buy frozen ones).
Cook the spinaches with olive oil, salt, pepper and marjoram.
WRING THE SPINACHES.
Add the Parmesan cheese with spinaches and cook it again a little bit.
Apply as a base No. 2 of puff pastry.
Do a first layer with the spinaches.
Create some holes in the spinaches and gently pour the eggs.
Then, do the second layer with ricotta.
Cover with 2 more puff pastry, puncturing the outer surface and creating a bead on the edge with the dough that remains.
Grease the pan with a little oil.
Put in oven at 200 ° C for 40 min.
You can serve hot or cold.

Secret: the dough, even if you do it by hand, it must be thin.
Let it cool off, so you can cut it better.


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