giovedì 23 maggio 2013

SOGLIOLA ALLA MUGNAIA CON PATATE AL LATTE











La sogliola è sempre stato uno dei pesci preferiti della mia infanzia, credo che lo sia anche per molti di voi! Mia nonna lo cucinava con un filo di olio, tanto limone e aggiungeva alla fine il prezzemolo.
Si chiama sogliola alla mugnaia (sole meunière) poiché consiste nel preparare il pesce come carne bianca. Esso viene passato nel latte e poi nella farina.
Non è un piatto light, ma è molto facile da preparare.


Ingredienti:

4 persone

400 gr. di sogliole
farina 00 q.b.
latte q.b.
1 limone
40 gr. di burro 
6 patate grandi
prezzemolo
sale rosa


Procedura:


Lavare e pulire le sogliole o comprale surgelate della Findus.
Passare nel latte e poi nella farina.
Far friggere in abbondante olio di semi.
Metterle sulla carta assorbente, appena sono diventate dorate e aggiungere un pò di sale.
A parte, pulire le patate e lasciarle nell'acqua.
Tagliarle a fette sottili e mettere in padella molto grande, versando il latte pian piano affinché galleggino.
Cuocetele a fuoco basso ed aspettare che il latte si asciughi.
Aggiungere un pizzico di sale.
Mettere nella stessa padella le sogliole e aggiungere il burro.
Far rosolare bene e metter nel piatto.
Se volete guarnite con prezzemolo e il limone a fette.

QUALORA VOGLIATE FARE SOLO LE PATATE, POTETE AGGIUNGERE ABBONDANTE PARMIGIANO SULLA SUPERFICIE.
Vi consiglio, inoltre, di preparare prima le patate.




The sogliola has always been one of my favorite fish during my childhood and I believe it's the same for many of you! My grandmother cooked it with a little olive oil, the lemon and parsley added at the end.
It's called sole meunière, because the fish is prepared as white meat. It is passed into the milk and then in flour.
It is not a light dish, but it is very easy to do.


Ingredients:

4 people

400 g of sole
00 flour q.b.
milk q.b.
1 lemon
40 gr. of butter
6 large potatoes
parsley
vegetable oil
pink salt


Steps:


Wash and clean the soles (or frozen ones by Findus).
Pass into breast milk and then in flour.
Far fry in vegetable oil.
Put them on absorbent paper, as soon as they become golden and add a little salt.
A part, clean the potatoes and leave them into the water.
Cut them into thin slices and place in pan very large, pouring the milk slowly in order that they float.
Cook over low heat and wait for the milk to dry.
Add a pinch of salt.
Put in the same pan, add the butter and the soles.
Sauté them well and put in the pot.
If you want, garnish with parsley and lemon slices.

IF YOU WANT TO DO ONLY POTATOES, YOU CAN ADD PLENTY OF PARMESAN CHEESE ON THE SURFACE.
I recommend also to prepare the potatoes first.

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