martedì 19 novembre 2013

I BORLOTTI SALE&PEPE: "PIATTO RICCO MI CI FICCO!"















Uno dei contorni che preferisco è il borlotto tenero dentro e croccante fuori con abbondante olio dop (zona Ficulle) e pepe bianco.
Dove sta il segreto? nella cottura e nella scelta del pepe bianco, più dolce, diuretico e digestivo rispetto a quello nero ;)



Ingredienti:


4 persone 


400 gr. di fagioli borlotti
olio evo q.b.
sale e pepe bianco q.b.


Procedura:


"Scafare" (come diceva mia nonna), ossia svuotare i fagioli dalla buccia.
Lavarli e metterle in un tegame con acqua fredda.
Cuocere per un'ora.
L'acqua fredda e la cottura lenta fa si che i fagioli rimangano morbidi all'interno e non si rompono.
Aggiungere abbondante olio, sale e pepe q.b.
Lasciare insaporire per qualche ora.






One of my favorite side dishes is the borlotti beans which are tender inside and crunchy outside with plenty of oil dop (area Ficulle) and white pepper.
What's the secret? The cooking and choice of white pepper that is sweeter, diuretic, digestive and than black one;)



Ingredients:


4 people


400 gr. pinto beans
extra virgin olive oil q.b.
salt and white pepper q.b.


Steps:


"Scafare" (as my grandmother used to say), ie empty the beans from the peel.
Wash them and put them in a saucepan with cold water.
Bake for one hour.
The cold water and slow cooking makes the beans inside they remain soft and do not break.
Add plenty of oil, salt and pepper q.b.
Cook for a few hours.









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