mercoledì 5 marzo 2014

LE MEZZE MANICHE ALLA TRASTEVERINA









La mia "scuola" di cucina italiana è per metà umbra, per metà laziale. Io, però, sono nata a Roma e mi sento veramente romana. Sono, quindi, a tal punto innamorata della mia città che vado alla ricerca di tante ricette tradizionali. Una di queste è la seguente: maccheroni alla trasteverina, ma io ho usato le mezze maniche.



Ingredienti:

6 persone

500 gr. di maccheroni
300 gr. di polpa di manzo per stracotto
80 gr. di prosciutto crudo
25 gr. di funghi (secchi)
2 dl di vino bianco secco
4 peperoni (rossi - verdi)
olio, sale e pepe q.b.
mezza cipolla 
uno spichio di aglio
maggiorana e prezzemolo tritato q.b.
parmigiano Reggiano



Procedura:



Lardellate la carne (ossia bucherellarla e insaporirla) con grasso del prosciutto con le spezie.
Fate un soffritto con la cipolla e l'olio extra vergine d'oliva.
Versare il vino e farlo evaporare.
Aggiungere i pomodori, i funghi e cuocerli con un pò di brodo.
Quando la carne è cotta, si setaccia il sugo cui si aggiungono i peperoni tagliati a listarelle.
Fatela insaporire a fiamma bassa.
Condire la pasta con il sugo e aggiungere il parmigiano Reggiano.







My "school" of italian cuisine comes from Umbria and Lazio. However, I was born in Rome and I feel really Roman. I'm so much in love with my city that I'm looking for of many traditional recipes. One of these is as follows: maccheroni alla trasteverina, but I used mezze maniche.



Ingredients:

6 people

500 of short pasta 
300 g of lean beef for stew
80 g of Parma ham
25 gr. dried mushrooms 
2 dl of dry white wine
4 red/green peppers 
oil, salt and pepper q.b.
half an onion
one clove of garlic
marjoram and parsley q.b.
parmigiano Reggiano



Steps:



Lard the meat (ie prick and season it) with fat of the ham and spices.
Make a sauce with onion and extra virgin olive oil.
Pour the wine and let it evaporate .
Add tomatoes, mushrooms and cook them with a bit of broth.
When the meat is cooked, it sifts the sauce you add the peppers cut into strips.
Let her season on a low flame.
Season the pasta with the sauce and add the Parmesan cheese.

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