PARMIGIANA CON I CARDI

Che buona la parmigiana! Ancora più leggera è quella con i cardi, tipicamente umbra.

Provatela, ma preparatevi ad un grande impegno!!

Ingredienti:

Per 4 persone

1 kg di cardi

200 gr. di parmigiano Reggiano

100 gr. di pomodoro Mutti

olio di semi

sale

Procedura:

Sfilare i cardi.

Lavarli e tagliarli a pezzi.

Mettere a bagno con il limone (come i carciofi) per non farli scurire.

Farli bollire in l'acqua salata per 20/30 minuti.

Una volta lessati, farli scolare bene.

Passarli nella farina e poi nell'uovo e friggerli.

Una volta fritti, metterli a scolare sulla carta del pane.

Mettere nella pirofila facendo degli strati (orientativamente 3) formati dai cari fritti, il pomodoro ed il parmigiano.
Aggiungere un filo d'olio.

Attenzione: Friggere con tanto olio e fare scolar bene i cardi.

Comprare i cardi solo a Dicembre e a Gennaio perché sono di stagione.

Buon Anno Nuovo!

What good parmigiana! Even lighter is the one with the thistles, typically Umbrian.

Try it, but be prepared for a great effort!

Ingredients:

For 4 people

1 kg of thistles

200 g Parmesan Reggiano

100 g tomato Mutti

seed oil

salt

Steps:

Remove the thistles.

Wash and cut them into pieces.

Soak them with lemon (like artichokes) so they will not darken.

Boil them in salted water for 20/30 minutes.

Once cooked, drain them well.

Put them in flour and then egg and fry them.

Once fried, put a drain them on paper bread.

Place them in baking dish by layers (roughly 3) formed by the dear fried, tomato and parmesan cheese.
Add a little bit of oil.

Warning: Fry with a lot of oil and do good scholar thistles.

Buy thistles only in December and January because they are in season.

Happy New Year!